Over Vroeg

Kom binnen in onze monumentale boerderij uit 1599, die tot 1735 dienst heeft gedaan als herberg. Gelegen in de prachtige landelijke omgeving van Bunnik vlakbij Utrecht. Waar we in ons restaurant zonder poespas voor je koken met de beste ingrediënten uit de streek, en je verrassen met echte ambachten. Waar we de hele dag door vers brood bakken en je welkom bent voor ontbijt, koffie, lunch, borrel, diner of een heerlijke high tea.

Ons ambacht maakt Vroeg

Bij Vroeg vinden wij dat je iets pas moet doen als je het goed kunt. Daarom zorgen we ervoor dat er op iedere afdeling mensen staan, die zich in hun werk gespecialiseerd hebben. Dat zie je terug op het bord.
De jager brengt vlees en wild in één stuk binnen, waarna wij het zelf snijden en laten rijpen in onze droogkast. Wat voor een moois er ook uit de droogkast of van de houtskoolgrill komt, onze bakkers zorgen er altijd voor dat er vers zuurdesembrood is om het vlees daarop uit te serveren.
Halverwege de bakkerij staan de chef en de patissier de sloffenbodem van een nieuwe taart te proeven. Die moet straks lekker zijn bij de koffie die met zorg voor ons gebrand is. Zijn bitters zijn afgesteld op het iets hogere vetgehalte van onze rauwe melk. Van deze melk weet onze barista tot op de seconde hoe hij hem goed kan opschuimen. Dat maakt iedere cappuccino er een waar je speciaal voor naar Vroeg komt.

Onze keuken door de seizoenen heen

Vroeg kent zijn boeren persoonlijk. Die leveren alleen als ze in kunnen staan voor de kwaliteit van hun product, een daar spelen wij dan weer op in.  Neem bijvoorbeeld de zomer. Voor de keuken is dit een seizoen waar de veranderingen elkaar in hoog tempo opvolgen. In de voorzomer willen we natuurlijk asperges, kort daarna zijn er de kersen van de overburen. Daarna komen de peulen en de tomaten. De chef haalt opgelucht adem, als hij in de nazomer allerlei vruchten in zijn nagerechten kan verwerken. En intussen is ook nog het mosselseizoen begonnen, en wie wil dat nou missen? Eind herfst, na al die weelde, komen de knollen en de wortels. Zo zijn er misschien wel zes seizoenen waar we mee werken.
We zijn een groot bedrijf met veel leerlingen, die extra begeleiding nodig hebben. Iedereen scherp houden, met die steeds wisselende ingrediënten, kost veel inspanning. Maar het is een uitdaging die we aan willen gaan, met menukaarten die regelmatig veranderen en bijgerechten die niet vaststaan, zodat we iedere dag opnieuw weer kunnen werken met wat de lokale grond ons te bieden heeft.

De streken van Vroeg

Nederland is zo groot als een postzegel, daarom beschouwen wij heel het land als onze streek en zijn trots op alles wat het te bieden heeft. Van de garnalen uit de Waddenzee tot het lamsvlees uit Limburg en de oesters uit de Oosterschelde. Goede zuivel, graanproducten, vis, streekbieren en kwaliteitsvlees hebben we hier in overvloed. Waarom zou je het van ver halen? Het vee staat zich rond te eten op ons eigen weiland, ‘onze’ bijen verzamelen hier hun honing. De eieren zijn gelegd door kippen die een heel erf hebben om op rond te scharrelen. De appels die we gebruiken voor onze appeltaart komen van een boer uit de buurt van Houten, dat is anderhalve kilometer verderop. We willen jullie blijven verrassen met wat we doen met al dat moois en telkens weer bereidingen vinden die nieuw voor je zijn.

De geschiedenis van Vroeg

De geschiedenis van Vroeg begint al lang vóór de opening van het restaurant. Onze monumentale boerderij De Prins, gelegen aan de Achterdijk in Vechten (gemeente Bunnik), kent een rijke historie die teruggaat tot 1599.

De oorspronkelijke boerderij werd tijdens het Rampjaar 1672 door Franse troepen verwoest. Enkele jaren later, rond 1674, verrees op dezelfde plek de witgepleisterde dwarshuisboerderij met rieten kap die er vandaag de dag nog altijd staat.

Zoals veel boerderijen langs drukke routes deed De Prins tot 1735 ook dienst als herberg. De naam zou verwijzen naar een bezoek van stadhouder-koning Willem III. Door de eeuwen heen is de boerderij meerdere keren aangepast, maar het karakteristieke uiterlijk en de historische details zijn altijd behouden gebleven.

Jarenlang was De Prins een actieve boerderij. De laatste bewoners, boer Anton en boerin Ria van Oostrom, verkochten het pand uiteindelijk aan Hans Kempers. En mocht u zich ooit afvragen waarom onze toiletten Anton en Ria heten: dat is een eerbetoon aan hen.

Van boerderij naar Restaurant Vroeg

Hans Kempers restaureerde de monumentale boerderij met veel zorg en respect voor haar geschiedenis. In 2010 opende het pand zijn deuren als Restaurant Vroeg: een plek waar gastvrijheid, ambacht en streekproducten samenkomen.

Vanaf het begin staat Vroeg bekend om zijn liefde voor puur en lokaal eten. In onze eigen zuurdesembakkerij bakken we dagelijks vers brood en werken we zoveel mogelijk samen met boeren, makers en leveranciers uit de regio.

In 2019 werd Vroeg getroffen door een grote brand. Na een ingrijpende restauratie konden we onze deuren opnieuw openen, waarbij de historische uitstraling van de boerderij behouden bleef. Sindsdien verwelkomen we weer dagelijks gasten voor ontbijt, lunch, diner, high tea, vergaderingen en bijzondere bijeenkomsten.

In 2025 vierden we ons 15-jarig jubileum als restaurant. Inmiddels is Vroeg uitgegroeid tot een veelzijdige ontmoetingsplek waar historie, ambacht en de smaken van het seizoen samenkomen – midden in het UNESCO Werelderfgoed van de Hollandse Waterlinies.